日本の店のカレーを再現したい海外ユーザー「何かが足りない」

海外の反応①

日本のカレーは、日本では「手を抜きたい日」に作る料理だよ。99％の人は一から作らず、市販のルウを使うし、ココイチのような店でも使っている。本物らしい味にしたいならルウが一番。手作りならさらにおいしくできても、いわゆる本物の味とは違ってくる。

海外の反応②

健康上の理由もあるので、自分で作ってみるつもり。実は地元で店を開くことまで考えているんだ。ここの人たちにもきっと気に入ってもらえると思う。

海外の反応③

そう、日本の家庭で作るカレーは間違いなく手抜き料理だよ。でも多くの人にとって、赤ちゃんの頃から食べてきた母親の味でもある。だから良し悪しを評価するような料理ではないんだ。

海外の反応④

実際、それほど難しくないよ。日本のカレールウがなくても、必要な香辛料は手に入るはず。一番特徴的なのはフェヌグリークだと思うけど、正しい味にするには香辛料全体の組み合わせが必要だ。Just One Cookbookの作り方で、日本で食べたものにかなり近い味になった。

海外の反応⑤

フェヌグリークの種が「日本のカレーらしい味」を作るというのは本当なのに、紹介しているサイトは少ない。以前働いていた日本食店では、大量のニンニクとショウガをすりおろし、たっぷりの飴色タマネギを土台にしてカレー粉を加えていたよ。

海外の反応⑥

フェヌグリークの種ならこちらでも簡単に手に入るから、確認して試してみるよ。ありがとう！

海外の反応⑦

ルウを使わずに一番うまくできたのは、カレー粉、小麦粉、だし汁、ケチャップ、ウスターソースを使った時だった。だしはカツオかコンソメで、少量のしょうゆとインスタントコーヒーを加えると、さらにコクが出る。

海外の反応⑧

おいしい店のカレーは、土台となるだしが非常に濃厚でうま味にあふれている。ラーメン店のカレーが別格なのは、ラーメンと同じだしを使っているからかもしれない。カツオやしょうゆでうま味を足せるけど、ぜいたくな口当たりには脂も必要だよ。

海外の反応⑨

バーモントカレー！もちろん、それも一つの種類にすぎないけどね。アジア系スーパーなどで見つかるし、私は通販で買ったこともある。

海外の反応⑩

S＆Bカレーのカレー粉かカレールウが、日本の家庭のカレーを代表する味だと思う。主要な3ブランドも味はかなり似ている。カレーは家庭的な料理だから、凝りすぎても労力に見合う差は小さくなる。良い材料を使うだけでも十分おいしいよ。

海外の反応⑪

日本にはさまざまな種類のカレーがある。どんなスタイルを再現したいのか、もう少し具体的にする必要があるね。

海外の反応⑫

日本には8日間しか滞在しなかったので、食文化を十分に理解する機会はなかったんだ。ただ、4軒の店で食べたカレーは全部とてもおいしかった。覚えている店の一つは日乃屋カレーだったよ。

海外の反応⑬

おそらく探しているのは「ホテル風カレー」だと思う。家庭風は明るい茶色で、野菜や肉の具が多い。ホテル風はもっと色が濃く、具がほとんどなくて、グレービーソースのように滑らかだ。カレーチェーンで出てくるのもこのタイプだと思う。

海外の反応⑭

そう、それだと思う。食べたものは間違いなく、グレービーソースのように濃くてしっかりしたカレーだった。教えてくれてありがとう。

海外の反応⑮

バターと小麦粉をしっかり褐色になるまで炒めて濃いルウを作り、香辛料も油で炒めて香りを引き出す。甘味と塩味を整え、十分な量のMSGを使うのも重要だ。さらに酸っぱく感じない程度の米酢を少し加えると、味に明るさが出る。

海外の反応⑯

S＆Bカレーのカレー粉を使うと、本当に日本のカレーらしい味になる。S＆Bを再現しようとするレシピもいくつか見たことがあるけど、こちらでは簡単に買えるので試したことはない。

海外の反応⑰

私が一番好きなレシピは、ある料理本に載っているものだよ。一つのレシピのためだけに本を買いたくないなら、個別にレシピを送ってもいい。

海外の反応⑱

私の国の通販でもその本を扱っているけど、30ドルもするんだ。本全体がおすすめなら買ってもいいけど、そのレシピだけが特に良いのなら、手間でなければ送ってもらえるとうれしい。

海外の反応⑲

本全体も好きだけど、まずはレシピを送るよ。それを試してから、お金を出す価値があるか決めればいい。今は外出中だから、明日になっても届かなければ知らせ。それを試してから、お金を出す価値があるか決めればいい。今は外出中だから、明日てね。

海外の反応⑳

自作レシピに書かれている香辛料は、2倍くらい使う必要があるかもしれない。店で一から作る場合は、肉や骨、香辛料を何時間、場合によっては何日も煮込んで濃縮する。必要なのは、より多くの味付けと時間、そして深い味だ。溶けるまで煮たリンゴの甘味も侮れない。

海外の反応㉑

よくある自作レシピは、日本の家庭のカレーとはかなり違うと思う。バナナや八角は普通は入れないし、ココアも高価なので家庭では一般的ではない。日本のカレーは英国式カレーを長年かけて変化させたものだから、しょうゆやとんかつソース、お好み焼きソースを隠し味にすると近づくよ。

海外の反応㉒

Just One Cookbookのレシピは試した？日本で食べるものにかなり近く、とてもおいしいと思う。ただ、指定されているカレー粉をそろえるのは難しいかもしれない。

海外の反応㉓

このカレーのレシピ自体はまだ作っていないけど、このサイトの別の料理はどれも素晴らしかった。今度はこれも試してみるよ！

海外の反応㉔

私も同じことを書こうと思っていた。Just One Cookbookは本当に良いサイトだよ。日本料理を作る時はいつも参考にしている。

海外の反応㉕

一般的なアジア系スーパーがあるなら、それほど難しくないと思う。S＆Bカレーはクラフト製品のように広く流通しているし、大きなウォルマートにも置いてある可能性がある。

海外の反応㉖

S＆Bのカレー粉を売っている店なら、ルウのブロックも扱っている可能性が高い。一から作る場合は、しっかり褐色に仕上げたルウを作ることが大きなポイントだと思う。

海外の反応㉗

ルウのブロックも最高だよ。手早く料理を作りたい時には本当に便利！

海外の反応㉘

正直、店ごとに秘密のレシピがあるから、店で食べたものとまったく同じ味にはならないと思う。ただ、砂糖と日本式のウスターソースから試してみるといい。

海外の反応㉙

少量のリンゴや蜂蜜を加えると、日本のカレーにある控えめな甘味を引き出せると聞いたことがある。

海外の反応㉚

以前、日本のそば店で働いていたけど、そこでは料理人たちも店のカレーを作る時に市販のカレールウを使っていたよ。